Cách làm dồi chó ngon (lòng chó) dồi chó nướng theo nhà hàng

Dồi chó là món ăn đặc sản của không ít vùng miền và không hề ít những người yêu thích thịt chó nói chung, dồi chó nói riêng. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản từ thịt chó (cầy tơ bẩy món). Từ lâu ca dao có câu “Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ biết có hay không? Đấy thôi là đủ hiểu sự hấp dẫn của món này rồi.

Ngày nay, Ăn dồi chó nướng (hoặc rán) cuộn lá mơ chấm mắm tôm, nhâm nhi vài chén rượu cùng bạn bè thì còn gì bằng. Bạn dễ dàng tìm kiếm rất nhiều công thức làm dồi chó được chia sẻ trên mạng nhưng cũng rất nhiều người phàn nàn rằng nó chưa được chuẩn. Cho nên hôm nay, CamNangTop10 mạo muội hướng dẫn các bạn cách làm dồi chó ngon (cách làm lòng chó nướng) thơm phức theo công thức nhà hàng.

Dồi chó là gì?

Dồi chó là món ăn được làm từ lòng non hoặc ruột heo, nhồi với hỗn hợp tiết, đậu phộng (lạc), rau thơm, mỡ phần, sả, hành tỏi, tiêu, và nhiều loại gia vị khác. Sau khi nhồi, dồi được luộc chín và có thể chiên, nướng, hoặc ăn kèm cùng mắm tôm chanh ớt.

Chắc hẳn gọi là dồi chó những ít người biết cách gọi này, thường gọi là món nhồi. Theo định nghĩa tại Wikipedia: Dồi cách gọi một món ăn được làm từ lòng lợn, lòng chó hoặc những động vật dạng ống, được nhồi hỗn hợp gồm tiết và những loạirau thơm, kết hợp với gia vịnhư: muối, tiêu, mỳ chính, nước mắm, tỏi và lạc, đậu xanh, thịt mộc nhĩ… Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy hoặc nướng.

Các loại dồi hiện nay bạn có thể làm hoặc đã từng thưởng thức có: Dồi lòng lợn, dồi lòng chó, dồi lươn, dồi rắn, dồi cổ vịt, ngan hay ngỗng. Mỗi loại đều có cách làm và hương liệu khác nhau tạo nên nét riêng biệt.

Công thức trong bài viết này được làm theo hướng dẫn của chủ quán chó chặt Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Nhà hàng với hơn chục năm kinh doanh, được mệnh danh là top những quán ăn về thịt chó ngon trên địa bàn thành phố và các vùng giáp ranh.

Món ăn này nổi bật bởi vị đậm đà, thơm nức và thường xuất hiện trong “mâm cỗ thịt chó 7 món” truyền thống.

Mặc dù tên là “dồi chó”, ngày nay để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phù hợp với văn hóa hiện đại, nhiều người dùng lòng lợn thay thế. Hương vị vẫn rất ngon và không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu làm dồi chó

Để làm dồi chó chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

Phần vỏ dồi:

• Lòng non hoặc ruột heo: 500g (nên chọn đoạn lòng trắng, không quá già để không bị dai)

Phần nhân dồi:

• Tiết heo: 200ml (hoặc tiết chó nếu bạn có nguồn đảm bảo)
• Mỡ phần: 150g (cắt nhỏ hạt lựu)
• Lạc (đậu phộng): 100g (rang chín, giã dập)
• Rau húng chó, rau răm, tía tô: mỗi loại 1 nắm (rửa sạch, thái nhỏ)
• Hành tím, tỏi, sả băm: mỗi loại 2 thìa canh
• Lá mơ: 1 nắm nhỏ (rửa sạch, thái sợi)
• Mì chính, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột canh: tùy khẩu vị

Dụng cụ:

• Phễu nhồi dồi (hoặc dùng chai cắt đầu)
• Dây buộc (lạt, chỉ thực phẩm)
• Nồi luộc lớn

Cách làm dồi chó (cách làm lòng chó)

Bước 1: Làm nhân lòng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ phần bên trên, các bạn tiến hành làm nhân dồi trước. Sơ chế tỉ mỉ cẩn thận những nguyên liệu này đảm bảo chất lượng của dồi nhất.

– Đỗ xanh các bạn vo, đãi sạch bẩn, sạn rồi bạn cho vào chảo với mỡ sâm sấp, đảo đến khi đỗ ngả vàng đều rồi đỏ nước vào đun đến khi đỗ xanh chín mềm. Việc xào đỗ trước cho vàng sẽ giúp đỗ ngậy, thơm hơn và ngon hơn việc ngâm thủ công.

Lưu ý: Không cần đun quá nhừ đỗ sẽ bị nát khó thành.

– Nội tạng chó các bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ, nhuyễn

– Rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ lá già úa và thái nhỏ mướt

– Cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào một chiếc chậu to để chộn nhân lòng, vì các bạn cũng sẽ nhồi lòng luôn trong chậu nên cứ chọn chậu thật to cho dễ dàng thao tác.

– Cho tiết cho và thêm khoảng 3 thìa mì chính sau đó trộn đều các nguyên liệu với nhau là xong.

Bước 2: Nhồi lòng chó

– Trực tiếp thao tác bằng tay. Múc nhân từ đầu dạ dày sau đó dùng tay bóp nhẹ từ đầu dạ dày trở xuống để nhân trôi từ từ xuống cuối bộ lòng. Nếu bạn không mua được phần dạ dày thì hãy làm dụng cụ bằng cách cắt phần cổ chai nước ngọt để làm phễu nhồi, sẽ nhanh chóng hơn.

Kinh nghiệm: Trong cách làm dồi chó chuẩn chính ở phần khi nhồi nhân, bạn không nên dùng dây buộc thắt luôn phần đuôi của lòng chó trước mà hãy bóp cho nhân lòng thoát ra khỏi phần đuôi đó rồi mới buộc thắt lại. Vì làm như thế không khí dư còn trong lòng chó sẽ bị thoát ra ngoài hết, giúp bộ lòng được chắc chắn. Đây cũng chính là lý do tại sao khi luộc lòng hay bị bục lòng.

– Cứ tiếp tục nhồi rồi vuốt nhân sao cho bộ lòng được căng, chặt và đến khi hết toàn bộ bộ lòng thì bạn dùng dây buộc chặt phần đầu lại. Bạn có thể sử dụng dây dứa hoặc dây chỉ chắc chắn để buộc lòng nhé.

– Sau khi nhồi xong, các bạn thắt từng đoạn lòng một, cứ 30-30 cm thì buộc. Việc buộc lòng lại sẽ giúp lòng được căng chặt hơn, đồng thời dễ dàng cho vào nồi để luộc lòng.

Bước 3: Luộc lòng chó

– Cho nồi nước lên bếp với lượng nước ngập lòng. Khi nước sôi, bạn đập dập 1 cụ nghệ tươi vào nồi, khi luộc lên cho màu vàng óng đẹp mắt.

– Khi nước sôi bạn cho lòng cùng tim, gan vào luộc. Sau khi nước sôi lại khoảng 5 phút thì bạn dùng vật nhọn nhỏ vừa phải, châm 1 đến 2 lỗ vào mỗi khúc lòng để xì hết hơi dư bên trong, tránh lòng bị bục.

Kinh nghiệm: Không châm quá nhiều và không dùng châm đầu quá to để xiên, lòng sẽ bị bục. Bạn hãy châm vào phần đầu và cuối của đoạn lòng đó giúp thoát hơi từ từ, lòng căng và đẹp mắt.

– Sau khoảng 15 phút nước sôi tiếp theo các bạn châm thử vào lòng thấy nước chảy ra màu trắng trong thì lòng đã chín. Bạn vớt ra và ngâm trong một chậu nước lạnh để lòng nguội (đồng thời cách này cũng giúp lòng được căng đẹp mắt).

– Còn lại tim và gan chó vẫn để trong nồi và luộc tiếp, sau khoảng 15 đến 20 phút nữa thì vớt tim và gan ra để nguội.

– Lòng chó ngâm nước lạnh khoảng 10 phút thì vớt ra, cắt từng khúc theo từng đoạn mà bạn đã buộc thắt lại ở bước nhồi lòng, sau đó cho ra rổ để ráo nước.

Hãy nhớ: Lúc chia lòng thì cắt vào đúng vị trí buộc thắt của đoạn ruột nhé, sau khi luộc chín, đoạn ruột đó sẽ gắn chặt vào nhau nên không lo bị bục đâu bạn. Các bạn cũng không phải lo vì sao mình lại dùng nước lã để ngâm lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh, vì sau công đoạn này mình còn công đoạn rán lòng nữa nên bạn hoàn toàn yên tâm nhé.

Bước 4: Rán lòng

Cuối cùng các bạn thả tường đoạn lòng vào chảo mỡ và chiên vàng, giòn vỏ lòng là được. Nhớ rán cả miếng gan đã luộc nhé. Sau đó thái lòng chó ra đĩa, thái mỏng gan và bày lên trên đĩa dồi là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn trong cách làm dồi chó ngon rồi đấy.

Lưu ý: Lòng chó ăn nóng mới ngon nên bạn ăn đĩa nào thì hãy rán và thái lòng đĩa đấy nhé, tránh rán một loạt để đó chưa ăn lòng sẽ bị mềm, mất ngon.

Yêu cầu món dồi chó

– Miếng dồi màu vàng, không cháy, chắc và thơm

– Khi thái thì vừa bằng đốt ngón tay, nhát dao h­ướng vào tâm cong của khúc dồi.

Cách làm dồi chó nướng

Thuận theo nhiều bạn thích ăn món dồi chó nướng nên các bạn có thể áp dụng cách sau. Sau khi luộc lòng, vớt lòng để nguột các bạn tiến hành nướng dồi chó luôn.

– Cho từng đoạn lòng chó vào vỉ nướng rồi đặt lên than hoa, khi nướng các bạn có thể phếp thêm chút mỡ để lòng khỏi bị khô. Các bạn nướng đến khi lòng se lại là được.

Lưu ý: Khi nướng than hãy lật liên tục để lòng se thấu vào bên trong nhé (các bạn cũng không lo lòng sống vì lòng đã được luộc chín trước đó rồi).

Đối với những miền quê có cây mần tang tươi, cũng có thể sử dụng làm cây nướng. Các bạn lấy nguyên bộ lòng dài, không phải cắt đoạn rồi quấn quanh cây mần tang đó rồi đem nướng trên than hồng. Đặc điểm của cây mần tang này có hương rất thơm, quyện với lòng chó cho mùi thơm rất lôi cuốn.

– Pha nước chấm dồi chó thì chắc chắn là pha mắm tôm rồi. Làm nước chấm như sau: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, mì chính, chút rượu, đường, ớt cho sủi bọt

– Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, củ xả, húng chó, riềng non thái lát mỏng, chuối xanh để cả vỏ thái miếng mỏng vừa, khế chua thái miếng.

Cách làm nước chấm dồi chó đậm đà

Nguyên liệu:

• Mắm tôm ngon: 2 thìa canh
• Chanh: 1 quả (vắt lấy nước)
• Ớt tươi băm, đường, rượu trắng, dầu ăn phi hành

Cách pha:

1. Cho mắm tôm ra bát, vắt nước cốt chanh vào.
2. Thêm 1/2 thìa đường, 1 thìa rượu trắng, khuấy đều đến khi nổi bọt.
3. Phi hành tím với chút dầu ăn, đổ vào chén mắm tôm.
4. Thêm ớt băm tùy khẩu vị.

Lưu ý khi làm và bảo quản dồi chó

• Dồi sau khi luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh 2–3 ngày.
• Khi ăn nên chiên lại cho nóng và giòn.
• Nếu đông đá, nên hấp lại trước khi chiên để giữ độ ẩm.
• Không nên nhồi quá nhiều tiết vì dễ bị khô hoặc bở khi nguội.

Gợi ý món ăn kèm và cách bày trí

• Ăn kèm: Lá mơ, chuối xanh, khế chua, rau thơm.
• Dọn kèm với mắm tôm pha chanh ớt, rượu nếp.
• Bày trí: Cắt xéo từng khoanh dồi, xếp theo hình nan quạt, rắc ít tiêu và hành phi lên trên.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Làm dồi chó bằng lòng heo có ngon không?

Có. Dùng lòng heo vẫn đảm bảo được độ mềm, giòn và dễ làm hơn. Hương vị vẫn rất ngon nếu gia vị đầy đủ.

2. Có thể thay tiết bằng nguyên liệu khác không?

Có thể thay bằng pate gan, trứng gà đánh tan nếu không thích tiết, tuy nhiên sẽ thay đổi hương vị truyền thống.

3. Dồi chó có thể nướng bằng nồi chiên không dầu không?

Hoàn toàn được. Bạn có thể nướng ở 180 độ trong 10–15 phút cho dồi giòn bên ngoài, mềm bên trong.

4. Món này có phù hợp với trẻ nhỏ không?

Không khuyến khích trẻ nhỏ dưới 5 tuổi ăn vì có tiết và gia vị nồng. Với trẻ lớn, nên dùng phần ít cay và không mắm tôm.

Lời kết

Bạn hãy thử cách ăn này: Lấy một chiếc là mơ lông (lá lành đấy), đặt vào trong một ít lá húng chó, rau ngổ, rau thơm, sau đó cho một miếng dồi và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại và chấm với mắm tôm thưởng thức. Vị ngậy bùi của đỗ xanh, hòa cùng vị giòn, dai của vỏ kết hợp với các nguyên liệu làm nhân dồi khiến món ăn hấp dẫn đặc biệt, không hổ danh là một đặc sản dân quê.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể làm dồi chó ngon ngay tại nhà, đảm bảo vệ sinh, đúng vị truyền thống mà vẫn an toàn. Bằng cách chú ý chọn nguyên liệu tươi ngon, khử mùi đúng cách, nêm nếm hợp lý và nhồi đúng kỹ thuật, món dồi chó của bạn sẽ mềm, ngậy, thơm nức mũi mà không bị tanh hay bục.

Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ hoặc để lại bình luận trải nghiệm của bạn khi làm món dồi chó nhé!