Dồi chó là món ăn đặc sản của không ít vùng miền và không hề ít những người yêu thích thịt chó nói chung, dồi chó nói riêng. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản từ thịt chó (cầy tơ bẩy món). Từ lâu ca dao có câu “Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ biết có hay không? Đấy thôi là đủ hiểu sự hấp dẫn của món này rồi.
Ngày nay, Ăn dồi chó nướng (hoặc rán) cuộn lá mơ chấm mắm tôm, nhâm nhi vài chén rượu cùng bạn bè thì còn gì bằng. Bạn dễ dàng tìm kiếm rất nhiều công thức làm dồi chó được chia sẻ trên mạng nhưng cũng rất nhiều người phàn nàn rằng nó chưa được chuẩn. Cho nên hôm nay, CamNangTop10 mạo muội hướng dẫn các bạn cách làm dồi chó ngon (cách làm lòng chó nướng) thơm phức theo công thức nhà hàng.
Dồi là gì?
Chắc hẳn gọi là dồi chó những ít người biết cách gọi này, thường gọi là món nhồi. Theo định nghĩa tại Wikipedia: Dồi cách gọi một món ăn được làm từ lòng lợn, lòng chó hoặc những động vật dạng ống, được nhồi hỗn hợp gồm tiết và những loạirau thơm, kết hợp với gia vịnhư: muối, tiêu, mỳ chính, nước mắm, tỏi và lạc, đậu xanh, thịt mộc nhĩ… Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy hoặc nướng.
Các loại dồi hiện nay bạn có thể làm hoặc đã từng thưởng thức có: Dồi lòng lợn, dồi lòng chó, dồi lươn, dồi rắn, dồi cổ vịt, ngan hay ngỗng. Mỗi loại đều có cách làm và hương liệu khác nhau tạo nên nét riêng biệt.
Công thức trong bài viết này được làm theo hướng dẫn của chủ quán chó chặt Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Nhà hàng với hơn chục năm kinh doanh, được mệnh danh là top những quán ăn về thịt chó ngon trên địa bàn thành phố và các vùng giáp ranh.
Nguyên liệu làm dồi chó
- Lòng chó: 1 bộ (Để nguyên cả dạ dày)
- Tim, gan chó đi kèm
Nguyên liệu làm nhân
- Nội tạng: Phổi, lá lách, mỡ chài,…(không lấy tim, gan, mật)
- Tiết chó: Khoảng 1/2 lít (nhớ hòa 1.5 thìa cà phê muối trắng).
Lưu ý: Nếu bạn mua tiết sẵn ngoài chợ thì hỏi xem họ đã cho muối vào tiết chưa để tránh việc tiết sẽ mặn nếu bạn cho thêm muối.
- Rau thơm: 300gr ngổ, 100gr hành hoa, 100gr mùi tàu, 300gr lá mơ tía, húng chó.
Lưu ý: Sử dụng mơ ta (lá mơ xanh) sẽ ngon hơn, còn lá mơ lông (mơ tía) để ăn sống kèm với dồi chó sẽ ngon hơn.
- Mỡ lợn: 300gr thái nhỏ để dễ nhồi vào lòng chó nhé.
- Đỗ xanh: 1 bơ
- Gia vị: Mì chính
Cách làm dồi chó (cách làm lòng chó)
Bước 1: Làm nhân lòng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ phần bên trên, các bạn tiến hành làm nhân dồi trước. Sơ chế tỉ mỉ cẩn thận những nguyên liệu này đảm bảo chất lượng của dồi nhất.
– Đỗ xanh các bạn vo, đãi sạch bẩn, sạn rồi bạn cho vào chảo với mỡ sâm sấp, đảo đến khi đỗ ngả vàng đều rồi đỏ nước vào đun đến khi đỗ xanh chín mềm. Việc xào đỗ trước cho vàng sẽ giúp đỗ ngậy, thơm hơn và ngon hơn việc ngâm thủ công.
Lưu ý: Không cần đun quá nhừ đỗ sẽ bị nát khó thành.
– Nội tạng chó các bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ, nhuyễn
– Rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ lá già úa và thái nhỏ mướt
– Cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào một chiếc chậu to để chộn nhân lòng, vì các bạn cũng sẽ nhồi lòng luôn trong chậu nên cứ chọn chậu thật to cho dễ dàng thao tác.
– Cho tiết cho và thêm khoảng 3 thìa mì chính sau đó trộn đều các nguyên liệu với nhau là xong.
Bước 2: Nhồi lòng chó
– Trực tiếp thao tác bằng tay. Múc nhân từ đầu dạ dày sau đó dùng tay bóp nhẹ từ đầu dạ dày trở xuống để nhân trôi từ từ xuống cuối bộ lòng. Nếu bạn không mua được phần dạ dày thì hãy làm dụng cụ bằng cách cắt phần cổ chai nước ngọt để làm phễu nhồi, sẽ nhanh chóng hơn.
Kinh nghiệm: Trong cách làm dồi chó chuẩn chính ở phần khi nhồi nhân, bạn không nên dùng dây buộc thắt luôn phần đuôi của lòng chó trước mà hãy bóp cho nhân lòng thoát ra khỏi phần đuôi đó rồi mới buộc thắt lại. Vì làm như thế không khí dư còn trong lòng chó sẽ bị thoát ra ngoài hết, giúp bộ lòng được chắc chắn. Đây cũng chính là lý do tại sao khi luộc lòng hay bị bục lòng.
– Cứ tiếp tục nhồi rồi vuốt nhân sao cho bộ lòng được căng, chặt và đến khi hết toàn bộ bộ lòng thì bạn dùng dây buộc chặt phần đầu lại. Bạn có thể sử dụng dây dứa hoặc dây chỉ chắc chắn để buộc lòng nhé.
– Sau khi nhồi xong, các bạn thắt từng đoạn lòng một, cứ 30-30 cm thì buộc. Việc buộc lòng lại sẽ giúp lòng được căng chặt hơn, đồng thời dễ dàng cho vào nồi để luộc lòng.
Bước 3: Luộc lòng chó
– Cho nồi nước lên bếp với lượng nước ngập lòng. Khi nước sôi, bạn đập dập 1 cụ nghệ tươi vào nồi, khi luộc lên cho màu vàng óng đẹp mắt.
– Khi nước sôi bạn cho lòng cùng tim, gan vào luộc. Sau khi nước sôi lại khoảng 5 phút thì bạn dùng vật nhọn nhỏ vừa phải, châm 1 đến 2 lỗ vào mỗi khúc lòng để xì hết hơi dư bên trong, tránh lòng bị bục.
Kinh nghiệm: Không châm quá nhiều và không dùng châm đầu quá to để xiên, lòng sẽ bị bục. Bạn hãy châm vào phần đầu và cuối của đoạn lòng đó giúp thoát hơi từ từ, lòng căng và đẹp mắt.
– Sau khoảng 15 phút nước sôi tiếp theo các bạn châm thử vào lòng thấy nước chảy ra màu trắng trong thì lòng đã chín. Bạn vớt ra và ngâm trong một chậu nước lạnh để lòng nguội (đồng thời cách này cũng giúp lòng được căng đẹp mắt).
– Còn lại tim và gan chó vẫn để trong nồi và luộc tiếp, sau khoảng 15 đến 20 phút nữa thì vớt tim và gan ra để nguội.
– Lòng chó ngâm nước lạnh khoảng 10 phút thì vớt ra, cắt từng khúc theo từng đoạn mà bạn đã buộc thắt lại ở bước nhồi lòng, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
Hãy nhớ: Lúc chia lòng thì cắt vào đúng vị trí buộc thắt của đoạn ruột nhé, sau khi luộc chín, đoạn ruột đó sẽ gắn chặt vào nhau nên không lo bị bục đâu bạn. Các bạn cũng không phải lo vì sao mình lại dùng nước lã để ngâm lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh, vì sau công đoạn này mình còn công đoạn rán lòng nữa nên bạn hoàn toàn yên tâm nhé.
Bước 4: Rán lòng
Cuối cùng các bạn thả tường đoạn lòng vào chảo mỡ và chiên vàng, giòn vỏ lòng là được. Nhớ rán cả miếng gan đã luộc nhé. Sau đó thái lòng chó ra đĩa, thái mỏng gan và bày lên trên đĩa dồi là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn trong cách làm dồi chó ngon rồi đấy.
Lưu ý: Lòng chó ăn nóng mới ngon nên bạn ăn đĩa nào thì hãy rán và thái lòng đĩa đấy nhé, tránh rán một loạt để đó chưa ăn lòng sẽ bị mềm, mất ngon.
Yêu cầu món dồi chó
– Miếng dồi màu vàng, không cháy, chắc và thơm
– Khi thái thì vừa bằng đốt ngón tay, nhát dao hướng vào tâm cong của khúc dồi.
Cách làm dồi chó nướng
Thuận theo nhiều bạn thích ăn món dồi chó nướng nên các bạn có thể áp dụng cách sau. Sau khi luộc lòng, vớt lòng để nguột các bạn tiến hành nướng dồi chó luôn.
– Cho từng đoạn lòng chó vào vỉ nướng rồi đặt lên than hoa, khi nướng các bạn có thể phếp thêm chút mỡ để lòng khỏi bị khô. Các bạn nướng đến khi lòng se lại là được.
Lưu ý: Khi nướng than hãy lật liên tục để lòng se thấu vào bên trong nhé (các bạn cũng không lo lòng sống vì lòng đã được luộc chín trước đó rồi).
Đối với những miền quê có cây mần tang tươi, cũng có thể sử dụng làm cây nướng. Các bạn lấy nguyên bộ lòng dài, không phải cắt đoạn rồi quấn quanh cây mần tang đó rồi đem nướng trên than hồng. Đặc điểm của cây mần tang này có hương rất thơm, quyện với lòng chó cho mùi thơm rất lôi cuốn.
– Pha nước chấm dồi chó thì chắc chắn là pha mắm tôm rồi. Làm nước chấm như sau: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, mì chính, chút rượu, đường, ớt cho sủi bọt
– Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, củ xả, húng chó, riềng non thái lát mỏng, chuối xanh để cả vỏ thái miếng mỏng vừa, khế chua thái miếng.
Lời kết
Bạn hãy thử cách ăn này: Lấy một chiếc là mơ lông (lá lành đấy), đặt vào trong một ít lá húng chó, rau ngổ, rau thơm, sau đó cho một miếng dồi và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại và chấm với mắm tôm thưởng thức. Vị ngậy bùi của đỗ xanh, hòa cùng vị giòn, dai của vỏ kết hợp với các nguyên liệu làm nhân dồi khiến món ăn hấp dẫn đặc biệt, không hổ danh là một đặc sản dân quê.
