Cá chạch rán giòn có thể được xếp vào trong danh sách các món hấp dẫn nhất chế biến từ cá chạch. Chắc chắn cả nhà sẽ phải thích mê với từng miếng cả vừa giòn bên ngoài mà vừa mềm ngọt ở bên trong. Nếu đã quen với cách làm cá chạch rán giòn ngon đơn giản thì hôm nay chị em học ngay công thức mới hấp dẫn hơn gấp nhiều lần nhé!
Cá chạch rán giòn kiểu mới có thêm chút lá húng quế, chút sữa đặc…đảm bảo bạn sẽ ăn mãi không thôi. Giờ thì bắt tay vào thực hiện ngay nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 1 gói bột chiên giòn
- 100g lá húng quế
- 1 nhánh hành lá
- 1 quả ớt sừng
- ½ thìa rượu trắng
- 2 thìa nước cốt me
- 1 thìa sữa đặc
- 1 thìa tỏi băm
- ½ thìa bột ngọt
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa tương ớt
Cách làm cá chạch rán giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với hành lá, bạn loại bỏ phần già úa, rửa sạch. Sau đó dùng dao băm nhỏ phần đầu hành trắng.
>
– Với ớt, bạn rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
– Với cá chạch, bạn dùng giấm tưới lên mình cá. Để khoảng 5 phút rồi dùng dao cạo sạch hết phần nhớt bên ngoài. Sau đó, bạn rửa lại cá với nước muối loãng cho sạch hoàn toàn và khử mùi tanh của cá.
– Tiếp theo, bạn dùng dao khứa đan chéo dọc theo thân cá chạch để giúp cá thấm đều gia vị hơn và khi chiên không bị cong.
– Bạn ướp cá chạch với phần đầu hành trắng, ½ phần ớt băm cùng ½ thìa rượu trắng. Trộn đều và để trong khoảng 20-30 phút cho cá thấm đều gia vị.
Lưu ý: Khi ướp cá chạch với rượu trắng sẽ giúp cá không còn mùi tanh, bám đều bột và giòn hơn khi chiên.
Bước 2: Tẩm bột cá chạch
– Bạn cho cá chạch đã thấm gia vị vào phần bột chiên giòn. Lần lượt nhúng từng con cá chạch cho bám đều phần bột ở bên ngoài.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch rán giòn
– Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho phần lá húng quế vào chiên cho giòn, rồi vớt ra để vào đĩa đã có lót sẵn giấy thấm dầu.
– Sau tiếp, bạn cho phần cá chạch đã lăn qua bột vào chiên. Lưu ý bạn trở mặt cá đều đến khi chúng chín giòn cả 2 mặt thì cũng vớt ra rồi để ráo dầu.
* Mẹo chiên cá chạch giòn, không bị văng dầu
– Bạn đợi dầu sôi già mới cho cá vào chiên, lượng dầu ít nhất phải ngập nửa phần thân cá. Bạn nên dùng chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng để chiên cá không bị dính và tiết kiệm dầu hơn.
– Trước khi chiên, chị em có thể dùng vài lát gừng xát lên mặt chảo hoặc cho vào chảo chút muối, vài lát ớt sẽ giúp cá chiên ít bị văng dầu hơn.
– Trong khi chiên cá, hãy chiên với lửa vừa giúp cá chín đều, không bị cháy khét. Đợi khi cá chín vàng đều 1 mặt mới trở mặt còn lại để cá không bị nát.
Bước 4: Làm nước mắm me
– Bạn cho vào bát 2 thìa nước cốt me, 1 thìa sữa đặc có đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tỏi băm, phần ớt băm còn lại, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm.
– Sau đó, bạn trộn cho thật đều hỗn hợp này lên.
Bước 5: Hoàn thiện món cá chạch rán giòn
Bạn cho món cá chạch chiên giòn ăn cùng với lá quế chiên vừa béo béo, thơm thơm, ngậy ngậy, chấm cùng với nước chấm mắm me chua ngọt quá hấp dẫn. Mọi người ăn cùng với các loại rau sống như: xà lách, dưa leo, húng, cà chua…hoặc ăn cùng với cơm nóng nhé!
Cách mua cá chạch rán giòn ngon
Để có được món cá chạch rán giòn hấp dẫn nhất, khi đi chợ bạn chú ý mua cá chạch theo những gợi ý dưới đây nhé:
– Nên chọn những con cá chạch còn sống, tươi, ngon, con có mắt trong, lấp lánh còn bên trong mang cá màu đỏ tươi. Khi bạn dùng tay chạm vào thấy có độ đàn hồi tốt và thịt cá chắc.
– Bạn xem xét những con cá có màu sắc sáng bóng, phần hậu môn cá khi bóp nhẹ không bị vỡ, không có dịch ruột trào ra là cá chạch ngon.
– Không chọn những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá bị nhão, bở, có mùi hôi thối chứ không phải mùi tanh của cá.
Sơ chế cá chạch sạch, không tanh, hết nhớt
Cá chạch là thực phẩm chứa rất nhiều nhớt ở bên ngoài nên khi chế biến, chị em có thể áp dụng các bước sau:
– Cách 1: Bạn dùng tro bếp tuốt dọc theo mình cá chạch nhiều lần cho đến khi cá sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
– Cách 2: Bạn có thể dùng lá tre, lá chuối để tuốt dọc theo mình con cá nhiều lần đến khi cá sạch hết nhớt. Rồi cũng rửa lại với nước sạch.
– Cách 3: Bạn dùng giấm tươi tưới lên mình cá. Chờ khi nhớt cá đã đông lại, bạn dùng dao cạo sạch hết bên ngoài. Sau đó rửa lại với nước muối loãng.
– Cách 4: Bạn dùng nước sôi khoảng 60-70 độ C tưới lên mình cá, đừng dùng nước sôi già sẽ chín thịt. Rồi dùng dao cạo sạch phần nhớt cá. Tiếp theo, bạn rửa lại với nước muối pha loãng hoặc nước chanh.
Lời kết
Vậy là chẳng mấy khó khăn chị em đã học được cách làm cá chạch rán giòn siêu hấp dẫn. Thi thoảng đổi vị mới cho cả nhà cũng rất hấp dẫn nhé.
