Chạch nấu với lá giang có lẽ là một món ăn vừa quen lại vừa lạ đối với mỗi chúng ta. Nếu bạn yêu thích vị thơm ngon, ngọt mềm từ cá chạch và đang muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình thì hãy tham khảo thử cách làm cá chạch nấu lá giang mà hôm nay những món ăn ngon giới thiệu.
Chạch là một loại cá rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Hiện có nhiều loại chạch khác nhau và phân bố rộng khắp cả nước. Trong khi đó, lá giang lại là một loại cây mọc hoang dã, phân bổ chủ yếu ở vùng miền Trung và sông nước Cửu Long. Chính vì điều đó nên để thưởng thức món chạch nấu với lá giang thì không phải ở bất cứ nơi nào bạn cũng có thể. Nhưng nếu bạn đang có trong tay 1 bó lá giang thì hãy nghĩ ngay đến đi chợ mua chạch về nấu để thưởng thức hương vị mới lạ này nha.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chạch: 500gr
- Lá giang: 100gr
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, giấm (hoặc rượu).
<h2″>Cách làm cá chạch nấu lá giang
Bước 1: Sơ chế chạch
Chạch là một loại cá khá là nhiều nhớt và tanh, nên bạn cần biết cách sơ chế sao cho sạch. Bạn có thể áp dùng 1 trong các cách sơ chế chạch đưới đây để chạch sạch nhớt:
- Cách 1: Dùng lá tre hoặc lá chuối tuốt dọc theo chiều thân cá nhiều lần.
- Cách 2: Đập chết cá rồi rót giấm ăn chua vừa tầm vào. Đợi 1 lúc cho nhớt cá đông lại thành màu trắng thì bạn dùng dao cạo dọc theo thân cá để loại bỏ nhớt.
- Cách 3: Làm chết cá rồi rót nước nóng già (khoảng 800C) vào cá. Để tầm 2-3 phút nhớt cá đông lại thì dùng dao cạo nhớt ra.
Tiếp tục dùng muối hoặc tốt nhất là rượu trắng xoa rồi bóp khắp mình chạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn nhớt với mùi tanh của cá.
Lấy kéo cắt đầu, cắt đuôi và dùng mũi kéo rạch bụng để bỏ toàn bộ ruột cá.
Rửa sạch lại chạch bằng nước rồi để cho ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang rửa sạch với nước rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng cho lá hơi dập. Việc này không những đảm bảo lá giang khi nấu được mềm mà còn giúp cho chạch dễ ngấm hương vị chua thanh đặc trưng của lá giang.
Hành tím bóc vỏ, thái lát rồi băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá chạch
Để chạch khi nấu với là giang được thơm mềm, đượm vị thì bạn nên ướp với các gia vị trước khi chế biến khoảng 15 phút.
Ướp chạch cùng 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và ½ chỗ hành băm.
Bước 4: Thực hiện làm cá chạch nấu lá giang
Bắc nồi lên bếp đun với lửa to cho nồi nóng. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào phi cùng ½ chỗ hành tím băm.
Khi hành thơm, bạn đổ toàn bộ chỗ cá chạch vừa ướp vào xào. Đảo đều tay nhẹ nhàng cho đến khi thịt cá bắt đầu săn lại thì cho 1,5 lít nước vào. Cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt rồi úp vung và om cá.
Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ xuống lửa vừa và tiếp tục om cá trong 10 phút. Thịt cá chín mềm thì bạn cho lá giang vào. Đun đến khi nồi cá sôi lại 2 phút thì nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Múc chạch nấu lá giang ra tô và ăn cùng cơm nóng kèm theo bát nước chấm mằn mặn chua cay là ngon hết ý. Đồng thời, đảm bảo hợp khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.
Yêu cầu cá chạch nấu lá giang
– Cá chạch không bị nát và tanh chính là yêu cầu cơ bản nhất của món ăn. Khi gắp miếng thịt dóc mềm, ăn vào ngọt ngọt chua chua và thấm được các gia vị.
– Lá giang nấu chín sẽ chuyển màu hanh vàng, nhai thì chua chua và mang chút béo ngậy vị cá.
– Nước nấu thơm lừng, uống vào chua thanh và ấm bụng.
Lời kết
Ngày nay, việc vận chuyển hàng hóa đã phát triển rất nhiều nên bạn không cần phải tìm đến tận miềng Trung hay miền Nam Bộ mới có lá giang mà ở nhiều siêu thị lớn cũng có bán. Do vậy, khi đã biết được cách làm cá chạch nấu lá giang đơn giản mà những món ăn ngon chia sẻ thì bạn hãy bắt tay vào việc chế biến để mang hương vị từ tận miền xa về chính căn bếp thân yêu của mình.
