Cá nấu măng chua có lẽ là món ăn quá quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những cách làm khác nhau với những loại cá khác nhau. Hôm nay, những món ăn ngon sẽ giới thiệu đến bạn cách làm cá chạch nấu măng chua vừa lạ lại vừa quen.
Chạch cũng là một loại cá nên không có lý do gì khi nhắc đến cá nấu măng chua lại bỏ qua cá chạch được. Những miếng thịt cá chạch mềm mềm, ngọt ngọt lại dai dai kết hợp với cái chua thanh, giòn giòn của măng hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chạch: 500gr
- Măng chua: 250gr
- Cà chua: 150gr
- Hành tím, tỏi, ớt
- Ngò gai, hành lá
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, giấm (hoặc rượu trắng).
Lưu ý: Chạch bạn nên mua chạch đồng là tốt nhất. Chọn những con chạch to, tươi sống và đều con.
Măng chua bạn nên chọn mua ở nơi tin cậy, khi mua nhớ bóp cây măng làm cho nước chảy hết ra ngoài để đảm bảo cân nặng.
Cách làm cá chạch nấu măng chua
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Dùng nước sôi già (tầm 80oC) đổ vào chạch cho nó chết và đợi 2-3 phút bạn sẽ thấy lớp nhớt trên thân chạch đông lại thành màu trắng đục. Dùng dao cạo lớp trắng này ra khỏi thân chạch rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cho ít muối hạt vào cá chạch và bóp nhiều lần để loại bỏ hết nhớt trên thân cá lần nữa.
Muốn khử tanh của chạch, bạn có thể dùng giấm ăn (hoặc rượu trắng sẽ tốt hơn) xát lại nhiều lần trên thân cá.
Rửa cá sạch lại bằng nước rồi để ráo
Bước 2: Sơ chế măng chua
Măng chua mua về bạn rửa sạch lại với nước rồi cho vào luộc sơ.
Bắc một nồi nước nên bếp có pha chút muối, khi nước sôi thì cho măng vào luộc với lửa vừa khoảng 10-15 phút. Việc luộc sơ măng này không những làm sạch măng, giúp măng bớt chua mà còn loại bỏ đi được các độc tố của măng nữa.
Vớt măng ra và xả lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để cho ráo nước.
Khi măng ráo nước, bạn tước măng thành các sợi nhỏ sao cho vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, đập giầm rồi đem đi băm thật nhuyễn.
Hành lá nhặt rửa sạch sẽ, cắt riêng phần đầu trắng với phần lá ra. Phần đầu trắng bạn đập giập rồi băm nhỏ còn phần lá cắt khúc tầm 2cm.
Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và bổ múi cau.
Ớt tách hạt thái lát hoặc sợi.
Bước 4: Ướp chạch
Trước khi thực hiện làm cá chạch nấu măng chua, bạn nên ướp chạch với các gia vị trong 15-20 phút.
Ướp cá chạch với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt và chỗ đầu hành trắng vừa băm.
Bước 5: Tiến hành làm cá chạch nấu măng chua
Bắc nồi lên bếp đun với lửa lớn, đợi nồi nóng bạn cho vào 2 thìa canh dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi lên.
Khi hành tỏi dậy mùi thơm bạn cho măng chua vào xào cùng. Xào măng cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe bột ngọt trong khoảng 2 phút rồi thêm 1 lít nước sôi vào nấu.
Khi thấy nước sôi, bạn thả cà chua vào nồi và đun tiếp cho đến khi nồi măng nấu sôi trở lại thì cho cá chạch đã ướp vào. Đậy vung và đun với lửa nhỏ tầm 10 phút cho cá chín tới tầm.
Nêm nếm, gia vị lại lần nữa rối tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Múc cá chạch nấu cùng măng chua ra tô lớn, rắc thêm hành lá, ngò gai và vài lát ớt lên mặt là bạn đã hoàn thành món ăn.
Thành phẩm nên được ăn ngay khi còn nóng cùng cơm trắng kèm theo ít rau sống và bát nước mắm chấm mằn mặn chua cay.
Yêu cầu thành phẩm
- Để món cá chạch nấu măng chua thơm ngon chuẩn vị thì bạn cần sơ chế cá và măng đúng cách.
- Chạch vừa chín mềm, thịt cá không bị nát, ăn vào thì ngọt mềm tự nhiên có lẫn chút chua chua của măng.
- Miếng măng chín đều, cắn vào giòn sần sật, vị chua thanh mát và ngấm đượm các gia vị.
Lời kết
Với cách làm cá chạch nấu măng chua trên đây thì bạn chỉ cần nắm được công thức chung chung là có thể áp dụng với hầu hết các loại cá khác. Chúc các bạn có những bữa cơm gia đình thơm ngon hấp dẫn cùng những món ăn ngon!
